参考答案：

①加热杀菌，以细菌为杀菌对象

②pH>4.5要采用高压杀菌

③冷杀菌包括：紫外线杀菌、辐射杀菌、超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌

④15%以上的食盐和65%以上的食糖可以对绝大多数食品有较强保藏能力

⑤运用低温保藏时，温度需要控制在—18℃以下