A、为了了解全国中学生的身高状况，操作性不强，采用抽查的方式，是合适的，不合题意；

B、对载人航天器“神舟七号”零部件的检查，由于精密度要求较高，必须采用普查的方式，是合适的，不合题意；

C、医生要了解某病人体内含有病毒的情况，需抽血进行化验，只能采取抽样调查，而不能全部化验，符合题意；

D、为了了解人们保护水资源的意识，采用抽样调查的方式，是合适的，不合题意．

故选C．