参考答案：D

解析：卵磷脂胆固醇脂肪酰基转移酶（LCAT）的最优底物是新生的HDL，新生的HDL主要含有磷脂和少量未酯化的胆固醇，LCAT使新生HDL转变为成熟的HDL。因此，本题正确答案是D。