用蒸笼蒸馒头，是上层还是下层蒸格中的馒头先熟？小明仔细观察后发现：高温的水蒸气经过多层蒸格向上升，遇到冷的蒸笼盖时，大量的水蒸气发生_____（填物态变化名称）现象，_____很多热量，使_____层蒸格中的馒头先熟．

耐火度是指耐火材料抵抗高温作用（）的性能，仅代表耐火材料开始软化时的温度。