问题
单项选择题 A1/A2型题
油脂品质下降通常称为油脂的()
A.酸价
B.蛋白质变性
C.酸败
D.氨基酸分解
E.磷脂变化
答案
参考答案:C
解析:酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。
油脂品质下降通常称为油脂的()
A.酸价
B.蛋白质变性
C.酸败
D.氨基酸分解
E.磷脂变化
参考答案:C
解析:酸败指油脂在贮藏时由于空气等的作用而产生特异臭和味的现象。酸败的油脂不宜食用。