参考答案：

饮食中长期缺碘，甲状腺激素的合成和分泌会减少，对腺垂体的负反馈作用减弱，引起促甲状腺激素合成和分泌增加，促甲状腺激素可刺激甲状腺细胞增生，导致甲状腺肿大，形成地方性甲状腺肿，亦称单纯性甲状腺肿。