∵时针在钟面上每分钟转0.5°，分针每分钟转6°，

∴钟表上4时40分时，时针与分针的夹角可以看成时针转过4时0.5°×40=20°，分针在数字8上．

∵钟表12个数字，每相邻两个数字之间的夹角为30°，

∴4时40分时，分针与时针的夹角3×30°+（30°-20°）=100°．

故在下午4点40分，时针和分针的夹角为100°．

故答案为：100°．