在制作馒头时，经常加入一种叫做“老面”的物质，老面是指发面的面种子，北方叫面起子．就是发面蒸馒头时剩下一小团面．这样可以使镘头膨松多孔．其实“老面”的主要成分里含一种真菌，为______，它能将葡萄糖分解，产生的______

遇热膨胀，使馒头松软多孔．

关于N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶(NAG)错误的是

A．NAG不通过肾小球滤过，因而尿中排出量不受血中其来源的影响

B．其为溶酶体酶的一种

C．分子量为140kD，在肾皮质含量最高

D．在肾单位远曲小管细胞内含量最丰富

E．其活性对肾小管活动性损伤有灵敏反应