参考答案：C

解析：维生素是维持机体正常功能所必需的一类微量低分子有机化合物。根据其溶解性可分为脂溶性和水溶性两大类。水溶性维生素有维生素B₁、B₂、C、M等，选项中除维生素C外其他维生素都是脂溶性的。因此本题正确答案是C。