问题 实验题

工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。为研究温度对果胶酶活性的影响,某学生设计了如下图所示实验:

①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管,在10℃水浴中恒温处理10min(如图A所示)。

②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合,再次在10℃水浴中恒温处理10min(如图B所示)。

③将步骤②处理后的混合物过滤,收集滤液,测量果汁量(如图C所示)。

④在不同温度条件下重复以上实验步骤,并记录果汁量,结果如下表所示:

根据上述实验,请分析并回答下列问题。

(1)果胶酶能破除细胞壁,是因为果胶酶可以促进细胞壁中的________水解。

(2)实验结果表明,在上述B组实验中,当温度为________时果汁量最多,此时果胶酶的活性______。当温度再升高时,果汁量降低,说明__________________________。

(3)实验步骤①的目的是________________。实验操作中,如果不经过步骤①的处理,直接将果胶酶和苹果泥混合,是否可以?请解释原因。

答案

(1)果胶

(2)40℃   最大   温度升高,降低了酶的活性

(3)使果胶酶与苹果泥处于同一温度条件下   不可以,因为直接混合后的果胶酶和苹果泥的温度并不处于实验温度下,这样对实验结果会有影响。

单项选择题
单项选择题