参考答案：

（1）孵化湿度影响蛋内水分蒸发和胚胎的物质代谢。湿度过低，则蛋内水分蒸发过快；湿度过高，则障碍蛋内水分正常蒸发。二者均会影响胚胎气体交换与物质代谢。

（2）湿度有导热作用。孵化初期适当提高湿度可使胚胎受热均匀，而孵化末期可使胚胎散热加强，因而有利于胚胎发育。

（3）湿度影响胚胎破壳。蛋壳碳酸钙在较高湿度和二氧化碳浓度较高的条件下，可转化为碳酸氢钙，使蛋壳脆性增强，从而有利于出雏。因此，孵化后期应适当提高孵化湿度。