问题 读图填空题

兰溪小萝卜是深受市场欢迎的腌制食品,下图是生产流程,据图回答下列有关问题:

(1)腌制过程加入的盐水量不能太多,否则会出现溢坛现象,其原因是________。

(2)发酵过程主要利用了______菌和_________菌对萝卜中有机物的分解作用,产生有机酸和醇类物质,使萝卜更可口美味。同时在生产过程通过_______、________和密封等措施控制其他杂菌的繁殖,以保证产品的质量。若密封不当,将会促使_______菌繁殖而导致产品的酸度过大。

(3)与所有腌制食品一样,在生产过程中,微生物会将原料中的______等有机物分解转化为亚硝酸,在特定的条件下,进一步转变成致癌物质——亚硝胺。因此在上述生产流程中的________和________阶段需要通过_____方法定量测定亚硝酸盐的含量,以保证产品的质量符合安全标准。

答案

(1)萝卜会在盐水中发生渗透失水现象

(2)假丝酵母     乳酸菌      加盐      加白酒(答案合理即可)      醋酸杆菌

(3)含氮有机物     发酵     成品    光电比色

单项选择题
判断题