A、在制作洋葱表皮细胞临时装片时，在载玻片上滴清水，为了维持细胞的正常形态，而不是滴生理盐水，故A错误；

B、为了便于观察，制作人口腔上皮细胞临时装片时，要滴加碘液染色，故B正确；

C、当周围水溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就失水．当细胞液浓度大于细胞周围水溶液的浓度时，细胞就吸水．所以探究植物细胞的吸水和失水时，用20%食盐水是为了探究细胞的失水，故C错误；

D、碘液遇淀粉变蓝，所以探究唾液对淀粉的消化作用，应该用碘液检验淀粉是否被消化，而不是酒精，故D错误．

故选B．