微生物在人们的生活生产中无处不在，为人们生活增添了诸多乐趣。

(1)很多家庭都会酿酒。

①．酿酒时先将米煮熟的主要目的是_____________。

②．冷却到30℃后才能加酒药的原因是______________。

③．如果时常开坛盖舀酒，不久酒就会变酸，其原因是_________________。

(2)中国的臭豆腐驰名中外，历史悠久。臭豆腐外观青色，“闻着臭，吃着香”。在臭豆腐的制备过程中，常用的微生物主要是________，在此过程中，豆腐相当于微生物生长的___________。

(3)在腌制泡菜的过程中，起主要作用的微生物是_________，用水封坛的作用是__________；欲检测泡菜在腌制过程中产生的亚硝酸盐含量，硬用检测试剂后颜色的变化是___________。

(4)为获得一种能高效降解农药的细菌(目的菌)往培养基中加入某种化合物，将初步筛选得到的目的菌转至固体培养基上，常采用的接种方法是____；获得菌落后继续筛选，接种过程中接种环常采用____灭菌；实验结束后，使用过的培养基应该进行________处理后才能倒掉，这样做是为了________，常用灭菌方法是__________________。